《Sweet Chen》首創精品綠豆椪 再次超越傳統 獻上牛年新作

引領中式糕餅精品化的頂級甜點品牌「Sweet Chen」，繼2018 年推出保留傳統又超越傳統的精品蛋黃酥後，造成市場熱銷，今年再次投注心力在台式傳統糕餅——綠豆椪的升級上。其中「日本A5 和牛松露雪之絨綠豆椪」並創下台灣綠豆椪史上天價 NT$ 3,880 (9入)，平均單顆售價NT$ 432。Sweet Chen 創辦人陳瑞欣（Frankie）從餅皮、內餡、用料、造型上進行劃時代革新，同時運用台/日/法/義/西頂級食材，加上台灣職人的執著用心，終於在2021 年隆重推出「頂級雪之絨綠豆椪」。Frankie 認為，台灣烘焙業屢次在國際間嶄露頭角，卻都是聚焦在西點麵包上，回過頭來看台式糕餅，它不應該只是應景的食物而已，如拜拜完就面臨被丟棄命運的發糕，它本是可以兼具傳統經典與健康美味的作品，值得再次被重視，並賦予它新生命，台式綠豆椪也是如此。

「Sweet Chen 頂級雪之絨綠豆椪」使用台北淡水百年老店銘珍食品行特製綠豆餡，入口猶如初雪紛落，蓬鬆而細緻，在法國葛宏德鹽之花與和三盆糖的交織下，帶點日法聯盟的趣味，甜鹹味精準平衡漂亮，每一口都勾著人們再吃下一口。Sweet Chen 並改良餅皮，厚薄度介於傳統蛋黃酥與太陽餅之間，混入來自義美豬油、法國依思尼奶油與法國無水奶油，油香濃厚又保有乾淨典雅特質，使用保水性佳的日本紫羅蘭麵粉與延展性表現極好的法國T55 麵粉，稍稍停留口中咀嚼，感受餅皮層次分明，帶有一點厚度卻又柔軟如喀什米爾毛絨，並散發幽微和三盆糖甜味。傳統綠豆椪在烘烤過程中餅心會自然鼓脹，因而在綠豆後加上「椪」字，取其「椪」臺語諧音，讓品嚐到的人福氣飽滿、業績高升，增添吉祥喜氣，是年節送禮的好選擇。Sweet Chen 為減輕現代人飲食負擔，幫綠豆椪瘦身1/2，變小變高，再經由烘烤加熱，形成中央隆起如蛋黃酥的綠豆椪。「Sweet Chen 頂級雪之絨綠豆椪」共有三款口味：日本A5 和牛松露(中)、西班牙伊比利豬(左)與西班牙伊比利豬咖哩(右)。

「日本A5 和牛松露雪之絨綠豆椪」，內餡嚴選珍貴的日本山形縣A5 等級黑毛和牛，取油花分布均勻的紐約客，以厚切塊狀手工翻炒入餡，保留咬感，牛肉在氣味表現上比傳統豬肉更為沈穩，更能駕馭香料。當日本和牛、義大利黑松露與台味綠豆餡三者碰撞，拉大風味張力，讓綠豆椪等級再上層樓，外皮並以手工貼上整片純度999 食用金箔，貴氣逼人，送禮體面。

「西班牙伊比利豬咖哩雪之絨綠豆椪禮盒」加入了茴香、肉豆蔻等香料調配並翻炒的獨門咖哩粉，咖哩氣味辛香而味道柔和，不張揚熾豔，卻是不容忽視的要角，另加入伊比利黑豬肋條、雲林油蔥酥與日本炭焙有機白芝麻提香，表層噴印食用金粉，貴氣逼人。

「西班牙伊比利豬雪之絨綠豆椪禮盒」，選用自家手工翻炒西班牙伊比利黑豬肋條，肥瘦適中，大顆塊狀，肉濃香飽滿富有嚼勁，越嚼越香。選用雲林新鮮油蔥酥與日本炭焙有機白芝麻提香，新鮮純淨而無雜味，表層以手工噴印食用金粉，貴氣逼人。

「Sweet Chen越光米發糕禮盒」嚴選台灣越光米，顆顆飽滿的米粒浸泡一晚後研磨成米漿，並採用沖繩黑糖與有機黑糖，以竹蒸龍蒸至表層膨脹並裂出漂亮的開口，吃起來軟糯中帶有嚼勁，散發柔和的米香與黑糖蔗香，可謂為「精品級發糕」。而一如Sweet Chen一貫風格，完全不使用人工添加物(小蘇打、泡發粉、速發粉)，只使用天然酵母、黑糖與純米研磨製作。除了原味之外，還有黑糖桂圓發糕以及貼上金箔的豪華版財神版金發糕，又金又發，牛年一定旺旺旺。

因應傳統年節禮盒市場，Sweet Chen 同步推出新春限定款的香檳私房點心禮盒、越光米發糕禮盒，預購自即日起至2021年2 月4 日止，可於Sweet Chen官方網站：https://sweetchen.oddle.me 訂購。