《Kagaya/日勝生加賀屋》天翔餐廳夏季會席料理登場！土佐綠竹筍、地雞山苦瓜、鱸魚若挾燒，賞味夏日奢侈當季美味

無須搭機出國，就能零距離品味日本料理帶來的感動時刻，日勝生加賀屋日籍料理長-林田昌人(Masa)，獻上夏季限定的會席料理，秉持「從食材開始創作」的料理精神，親自走訪產地及牧場，大量嚐試多種在地食材，將其融入日式會席餐點中，希望為賓客創造多元的味蕾感受。命名為「青水無月」的意象設計，在日文中代表「青葉茂盛時之意」亦是每年這個時候雨水對水稻開花結果非常重要，更是反映對豐收的美好願望。依當季食材調整菜單，讓前來用餐賓客享用上乘「旬之佳餚」。

夕膳料理中細緻特別的「地雞山苦瓜」選用了法國育種，雲林畜養技法，肉質甜度高更是風味好香氣足，更是星級餐廳指定使用最高品質純種雞肉，低溫舒肥雞胸肉與川燙冰鎮後醃製入味的山苦瓜，佐以日本脆梅肉、胡麻油、蘋果醋拌勻後點上些許海棠花，帶出清脆酸香口感。「秋葵八方漬」先以柴魚醬汁醃漬秋葵搭配鮭魚卵及昆布絲，＂八方＂之意指可使用在不同料理中，味道甘甜帶出酒香尾韻，撒上少許紫蘇鹽更饒富滋味；其中「金時草醋味增」最為推薦，金時草(紅鳳菜)亦有補血功效，先川燙紅鳳菜與生食級干貝拌入醋味增，點些橙花水增加果香味，最後撒上蝦夷蔥(萬能蔥)攪拌即食。

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吸物(湯)「鮑魚絲瓜清澄仕立」使用蛤蠣與鰹魚骨烤乾後熬製湯頭，選用南非活鮑魚入湯，把昆布、蘿蔔醃製後清酒蒸熟，加入先冰鎮吸附高湯的金剛絲瓜，質地細緻更為脆口，其中蓴(ㄔㄨㄣˊ)菜是夏季較為罕見的野生水生蔬菜含有豐富膠質，海物之鮮美都保留其中，入口層次更加豐富。向付(生魚片) 「本鮪間八」本鮪(北方黑鮪)、間八(紅魽)切片呈盤後，把胡瓜切片開口，金桔輕抹魚片食用即可，盤飾在旁可食用的花穗紫蘇輕拍打後散出一陣清淡香氣，亦可與刺身搭配。

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「伊佐木ISAKI」黃雞魚鹽漬後淋上老楊桃汁與柴魚高湯提製的凝凍上面擺飾茗荷絲、花穗紫蘇、萬壽菊及冬瓜切片一起享用。＂茗荷＂為日本薑，多膳食纖維營養價值高，攪拌後食用更顯清爽；燒物「鱸魚若挾燒」以魚骨高湯調製成醬，採用傳統幽庵燒手法炭火直烤，精緻呈現出外酥內嫩的絕佳口感，佐以魚骨高湯和芹菜泥調製的芡汁邊淋邊烤技巧使於肉保有細嫩鮮甜，金蓮葉裝飾在上，最後以柑橘橄欖油與蒔蘿芥花油調製成醬後畫盤完成，呈現夏日綠意盎然意象。