甫開幕便成為亞洲話題焦點的「臺北嘉佩樂酒店 Capella Taipei」，由國際知名設計師傅厚民（Andre Fu）操刀，以自然光與綠意環繞打造出猶如都市綠洲的靜謐空間，成功將國際級奢華與在地氛圍完美融合。86 間設計細膩的客房、每日的文化晨間儀式，加上高水準的各種餐飲體驗，迅速成為台北頂級酒店的新標竿。
酒店內備受矚目的日料餐廳「Mizue」，是一間主打 Omakase 無菜單料理的高級日本壽司專門店，由年僅 30 多歲、來自日本千葉縣的日籍主廚-原克德（Hara Katsunori）領軍。他曾師承有「關西壽司之神」之稱的森田一夫大師，在金澤壽司傳奇名店「小松彌助」磨練八年，自許為森田師傅的最後一代弟子，刀工技法可謂出神入化。
Mizue 的用餐空間採預約制，僅設 12 至 14 個吧檯座席，氣氛明亮安靜，讓客人得以專注於每一道料理的呈現。主廚每日親自挑選來自金澤、京都、靜岡、九州等地的當令極品漁獲——包括靜岡鮪魚、北海道馬糞海膽、金澤牡丹蝦、富山螢烏賊、九州紅喉與台灣野生龍蝦，將產地風味原汁原味呈現。
原克德主廚延續師承技法，例如以森田流「薄造」刀法將整片花枝細分為絲，並搭配香氣十足的芝麻醋飯捏製成花枝握壽司，展現鮮味與口感的極致平衡。或以炭火炙燒細切鰻魚，與小黃瓜與醋飯一同製成壽司卷，令人回味無窮。熱食部分，如使用北海道新鮮肝臟製成的安康魚肝丼，其處理手法細緻純熟，風味濃郁卻不腥膩。
令人動容的是，原克德主廚對每一貫壽司皆親手遞交至客人掌中，他相信這是「心意的傳遞」；即便只是調整壽司時的呼吸角度，也遵循老師的教誨，將頭偏向一側避免干擾食材的溫度與氣味。從刀工到心意，細節無一不是對料理的尊敬。
用餐結束後，餐廳還會將客人所使用過的筷子清潔、包裝並加蓋封印，作為珍貴回憶帶回家，留下關於美味與職人的一段難忘美好記憶。
🍣 餐廳資訊｜Mizue – 臺北嘉佩樂酒店 Capella Taipei
- 📍 地址：台北市松山區敦化北路139號 2F
- ☎ 電話：(02) 7709-6868（須提前預約）
- 💰 價位：無菜單晚餐 每人 NT$8,800+10%，另有餐酒搭配可選
- ⏰ 營業時間：晚間時段限定
- 更多訊息、菜單、訂位訊息請參考官方網站：https://capellahotels.com/zh-tc/capella-taipei/dining/mizue
📝 尼克小叮嚀：
若你是壽司控、熱愛精緻職人料理，那 Mizue 絕對值得你專程造訪。建議提早至少一個月預約，並預留足夠用餐時間，好好享受這場從味蕾到心靈的日式饗宴。
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