2024必吃泰國料理推薦！《台北喜來登》SUKHOTHAI泰國名廚新上任，宮廷泰菜料理、皇家盤飾細緻果雕，再現泰國皇室正宗頂級美味

歷經兩年尋覓、台北喜來登大飯店自泰國曼谷聘來曾任職於國際頂級奢華酒店集團四季酒店Four Seasons、JW Marriott、Kempinski等的泰籍名廚Chamlong Pewthaisong, Jimmy上任館內「SUKHOTHAI」泰式餐廳主廚，同時獻上全台最道地的泰式料理。

SUKHOTHAI新任泰籍主廚Chamlong Pewthaisong(Jimmy)，來自泰國東北部的孔敬府(Khon Kaen)，從小在當地小有名氣的自家泰菜餐廳幫忙，開始對料理產生興趣，18歲的他前往首都曼谷「Hotel and Tourism Training Institute」接受正統廚藝訓練，並接觸到宮廷料理的精隨「果雕 Fruit Carving」技藝。畢業後便加入「曼谷湄南河四季酒店」因緣際會下認識曾服侍過泰國皇室餐飲的女主廚，從中習得正統皇室料理，奠定日後講求精細手工的宮廷泰菜基礎。Jimmy主廚曾於清邁、黎巴嫩、約旦等國的四季酒店、印度JW Marriott、Kempinski、曼谷Indigo酒店掌杓，同時曾在被譽為「曼谷最佳餐廳」The Sukhothai Bangkok飯店中的「青瓷(Celadon)」擔任行政副主廚，深厚的經歷讓Jimmy主廚在2020年受聘至印尼最大泰式餐飲集團Jittlada擔任廚藝顧問，以鮮明的個人特色與廣闊眼界，為集團樹立標準與開發菜色，在東南亞地區奠定傳統泰國料理根基。

Jimmy主廚在料理上特別著重「美色」，精美的雕刻與鮮豔的色彩是他認為泰菜吸引人的第一要素。求學時期的專業訓練與飯店歷練讓他的菜獨具色彩，如全新菜色「暹羅綜合盤」印入眼簾是主廚以鹽雕手工製作成泰國著名的「瓦」形佛寺，配上四款前菜「帝王蟹時蔬捲、北海道干貝鮭魚卵、酸辣鮑魚、酥炸龍蝦肉捲」，不僅吸睛更是美味。

SUKHOTHAI餐廳在迎來Jimmy主廚後，將重整既有菜色風味，口味上更趨於曼谷首都菜的圓潤，辣、甜、酸、鹹都不能過度。全新十一道料理從開胃菜、酥炸燒烤、經典海鮮、泰式熱炒到甜點皆有新花樣。開胃菜「脆皮松阪豬沙拉」是主廚在曼谷英迪格酒店時獨創招牌菜，以東北伊善地區家喻戶曉的「炸豬頸肉」為發想，運用當地特色炒米，配上辣椒、黃薑、檸檬葉等香料製成特製辣粉，與魚露、檸檬汁、砂糖等佐料，拌上炸至金黃酥脆的松阪豬以及生菜，爽脆生菜中和松阪豬的油香、醬汁酸辣開胃，是主廚的招牌菜色。

Jimmy主廚最注重醬汁，每日自製以新鮮羅望子乾與魚露、檸檬汁、香茅、南薑一同熬煮，濃郁酸甜帶有香茅清香的「羅望醬」；「三味醬」則是以酸、辣、甜三味為特色，以羅望醬、洋蔥、辣椒醬、紅辣椒等近十種香料熬煮後，加入毛豆仁、洋蔥、紅、黃椒丁及九層塔提鮮。另外「綠胡椒蘿勒醬」則是主廚獨創醬料，以新鮮的綠胡椒、蒜頭、洋蔥、紅辣椒炒香後熬煮收汁，風味香辣濃郁，綠胡椒清香搭配海鮮更為清爽。泰國蝦佐羅望醬是每桌必點的招牌料理之一，同時三款醬汁也可自由搭配時令鮮魚、龍蝦或泰國蝦一同享用。